壹號店 肉品介紹「翼板牛肉」
部位介紹
肩胛部，翼板(Chuck flap ribs)位於牛肩膀與脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位，肌肉發達且其肉質嫩度適中、油花均勻分布。
牛翼板肉，肉質極具彈性，油花分布均勻，筋為細筋，是牛肉料理中最常被使用的部位。牛翼板肉瘦肉比例較多，較不油膩，口感也十分紮實，因此拿來做為煎、烤、煮、燉等料理手法都非常適合。
牛翼板肉油花分布均勻，口感細嫩且市場價格較實惠，常被選為做為家常菜、西式料理的主要食材，挑選時可利用眼到、手到兩大訣竅。
壹號店 海鮮介紹「象拔蚌」
太平洋潛泥蛤 ，俗名 象拔蚌 ，又名 皇帝蚌 、 女神蛤 ，是一種可食用蛤蜊，象拔蚌的殼一般長15-20厘米，但是其虹管可長達一米，形似象鼻，又大又多肉，因此被稱為「象拔蚌」。原產地在北美洲西海岸北太平洋沿海，當由尤以華盛頓州及溫哥華海岸盛產。 象拔蚌在蛤蜊中體積是相當大的，成年期之後其天敵很少，因此也是自然界的長壽物種。象拔蚌為一種受華人及日本人崇尚食用的高級海鮮。 過往由於北美當地人並不吃象拔蚌，當地的象拔蚌生長狀況良好。自從於七十年代由香港新同樂魚翅酒家少東袁兆英先生把牠引進入香港售賣後，很多於美洲中國移民開始捕食及出售，當地的象拔蚌開始瀕臨絕種。 象拔蚌從1970年代開始商業捕撈，在亞洲食品市場很受歡迎，野生數量快速下降。 現在已有很多來自人工養殖。人工養殖過程是否會破壞環境還有待觀察。 象拔蚌一般生活在水溫為3－23℃的海域，以海水中的單細胞藻類為食，也可濾食沉積物和有機碎屑。 隨著年齡增長，貝殼生長漸變緩慢，但軟體生長仍能繼續，壽命可達100多年。 象拔蚌的主要敵害是蟹、海星、蝸牛、及鰈魚等魚類以及人為的濫捕，成貝棲居於海底，有較強的保護能力。
留言
張貼留言