部位介紹 肩胛部，翼板(Chuck flap ribs)位於牛肩膀與脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位，肌肉發達且其肉質嫩度適中、油花均勻分布。 牛翼板肉，肉質極具彈性，油花分布均勻，筋為細筋，是牛肉料理中最常被使用的部位。牛翼板肉瘦肉比例較多，較不油膩，口感也十分紮實，因此拿來做為煎、烤、煮、燉等料理手法都非常適合。 牛翼板肉油花分布均勻，口感細嫩且市場價格較實惠，常被選為做為家常菜、西式料理的主要食材，挑選時可利用眼到、手到兩大訣竅。

濕式熟成 vs. 乾式熟成 最近常聽到的熟成牛排一詞，其實就是牛肉處理方式不同，而產生的名詞。牛肉熟成能讓風味更臻完美，通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候，這個過程就是「熟成」；關於牛肉熟成的概念，可比喻成紅酒、乳酪，牛肉也需經過一段時間的靜置，使其風味更臻完美，普遍來說分成2種，即濕式熟成和乾式熟成。 濕式熟成（Wet Aged） 濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。目前台灣進口的牛肉多採濕式熟成。 優點是損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼，讓肉質達到軟嫩多汁的效果 乾式熟成（Dry Aged） 技術起源： 早年美國、加拿大一帶的居民捕狩到野牛後，一時之間吃不完就把肉塊置於自然環境中風乾，當地乾冷的氣候正適合保存，等過了一段時間再吃發現牛肉風味更佳，乾式熟成技術就被流傳了下來。 乾式熟成就需花費較多的力氣和成本。將牛肉分切後，外表不加包裝，靜置於攝氏0度上下、濕度50～85％的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室中，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45天不等；在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室，仰賴專業人員監控熟成狀態，熟成到可上市時整體重量會減少約3成，最後可烹煮的部分只剩下7成左右。 小叮嚀* 由於乾式熟成肉品耗損率高，因此肉質厚的肉類和部位較適合。除了牛肉，豬肉、羊肉、鴨肉等也可做乾式熟成，但冷凍肉品因纖維組織已產生變化，不適合做乾式熟成。

伊比利豬基本介紹 西班牙伊比利豬除有「勞斯萊斯級豬肉」美譽，並被形容為「神戶級豬肉」，牠們與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林。尤其是，在地窖中低溫熟成的伊比利火腿，除教資深饕客魂牽夢繫、念茲在茲，更常被西方訓練侍酒師時用來作為「奢華級基本教材」。   生長環境 主要生長區域在西班牙西部或西南部的伊比利豬，是經過長時間繁衍交配的混種豬，這種豬的外觀最重要特徵是牠們的豬蹄是黑色的，所以又叫「伊比利黑蹄豬」。伊比利豬的美味，除了源於生而優越的 DNA ，另一重要關鍵是牠們「養尊處優」的飼養過程和生長環境。老美養牛，會有「肥育期」，飼養伊比利豬亦有肥育期。牠們的新生兒通常誕生在秋天，俟養到一歲大、差不多 80 至 110 公斤左右小大時，被會被送到種植了多橡樹的牧場進行肥育，而從每年 10 月到第二年 2 月的肥育期間則稱為「 montanera 」。約長到 180 公斤左右時才宰殺，那時牠們的豬齡太約在 14 至 18 個月大。 伊比利豬特色 伊比利豬的「傲世傳奇」是，牠們擁有如和牛般的漂亮油花，絲毫不輸給上等牛排，瘦肉艷紅似牛肉，兩相交融，保證口感前所未有。而且這些油花是非常平均分佈在肌肉中。同時，牠們的肉，會散發出一股淡淡果香。此外，牠們身上的脂肪多屬與橄欖油類似的不飽合脂肪酸，所以牠們又被稱為「會走路的橄欖樹」。

說到壹號店最具特色的“壹號麻辣湯”，其中鍋底當然不能遜色！平時以為各有千秋，殊不知銷售排名竟在伯仲之間！不囉唆！立刻為您揭曉截至本週的鍋底排名是： NO.3 滷製白蘿蔔 大家以為第三名就是很遜嗎？錯！ 其實他跟前兩位的銷售數字，只差了兩份而已！！ NO.1-2 滷製豆腐 NO.1-1 滷製鴨血 是的，誠如您所見，這又是兩股勢均力敵的好味道！ 滷製耗時費工，這裏不再多說了，重點是就連主播自己在壹號店吃都得犧牲忍著不敢加點....您看，這兩大台柱有多熱門，真的是可見一斑啊！ 問第一次來怎麼點餐嗎？ 記得照著主播的“三寶系列推薦“ 試試就對了！

說到壹號店最受歡迎食材，各位親愛的心裡有沒有屬於自己「＃來壹號店必點」的排行榜呢？ 以下就先為大家揭曉肉品最新排行😉 NO.3 美國Prime濕式熟成雪花牛肉： 豐富油花，“滋潤你唇、不膩你口”的好滋味，令人回味再三.... NO.2 西班牙伊比利梅花豬肉： 肉味十足，在 壹號麻辣湯 的催化下，風味更顯細膩！ NO.1 美國Prime濕式熟成去骨牛小排： 果然不負眾望，牛小排再度蟬聯冠軍！精緻的油脂佈滿肉片，入口瞬間，專屬美國牛的甘甜肉汁隨之漫延！ 什麼！有選擇困難嗎？沒關係，下次來記得照著主播的推薦試試喔！

品名：#頂級和牛板腱 產地：澳洲 等級：和牛M9 部位：牛隻上肩胛。 口感：此部位油花豐富媲美沙朗，惟肌肉發達，肉質紮實，中央部位帶筋，適合喜愛彈牙口感的顧客。 此和牛板腱，是跟牛小排互別苗頭的前兩名。 如想一嚐Q彈略有嚼勁的口感， 記得一定要點這款來試試！ 同時，請持續關注壹號店最新活動！ 喜歡的捧油們，千萬要趕快預約！ 動作慢可就吃不到囉！

吃鍋，不得不提起火鍋料，這是走遍全球，只有台灣才有的特色“品種”，主播這麼愛吃，這些配料當然不能缺席。但主播心中排名可不止這三寶，以下就容主播娓娓道來： NO.3  手工綜合滑 手工調製超級Ｑ彈，吃得到花枝、鮮蝦原塊 NO.2  精選綜合餃 包山包海，其中魚餃、蝦餃是主播的最愛 NO.1  芋頭貢丸 貢丸滿滿芋頭香，吃得到芋頭塊，涮辣湯特具風味der 芋頭貢丸也是主播心中的第一名，另外主播也很愛  精選老油條 ，辣湯稍微涮一下，微辣爽脆口感！OMG！！寫文的同時超餓der！（根本就是不道德之職業傷害！淚） 還有像是  腐竹 、 嚴選南瓜 ，也是主播的必點.... 只能說壹號店好吃的品項真的很多！ 沒關係，下次來只要照著主播的推薦試試就知道厲害囉！

愛吃辣的朋友，一年不分四季都想吃。 然而冬天吃" 麻辣鍋 " 這檔事，倒像是全民運動了！或呼朋引伴、或家庭聚餐.... 一想起那滋味....心頭也跟著暖 壹號店的兩歲生日剛剛過，有過幾次的調整、變革，也曾遇到未曾想到的挑戰，很幸運的，我們都過來了！ 一路上獲得許多好客人的肯定、媒體朋友的鼓勵！真的，很開心！ 但這些....可能還是無法打動你！ 為什麼壹號店要讓你有如此不同以往的體驗？ 有什麼特別之處讓壹號店能在麻辣鍋市場走出一條自己的路？ 主播還是老話一句.... 我們非四川辣、也沒有什麼了不得的背景故事、更沒有吃到飽的設定。然而味覺又真的是很個人的感受.... 如果你願意....請來試試！ 至於最後你喜不喜歡壹號店....？ 等你再次訂位時，再讓我知道吧！

說到壹號店最受歡迎食材，各位親愛的心裡有沒有屬於自己「＃來壹號店必點」的排行榜呢？ 以下就先為大家揭曉肉品最新排行 NO.3 #美國Prime濕式熟成雪花牛肉： 豐富油花，“滋潤你唇、不膩你口”的好滋味，令人回味再三.... NO.2 #西班牙伊比利梅花豬肉： 肉味十足，在 #壹號麻辣湯 的催化下，風味更顯細膩！ NO.1 #美國Prime濕式熟成去骨牛小排： 果然不負眾望，牛小排再度蟬聯冠軍！精緻的油脂佈滿肉片，入口瞬間，專屬美國牛的甘甜肉汁隨之漫延！ 什麼！有選擇困難嗎？沒關係，下次來記得照著主播的推薦試試喔！