「壹號店究極肉品檔案」

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品名：#頂級和牛板腱
產地：澳洲
等級：和牛M9
部位：牛隻上肩胛。
口感：此部位油花豐富媲美沙朗，惟肌肉發達，肉質紮實，中央部位帶筋，適合喜愛彈牙口感的顧客。

此和牛板腱，是跟牛小排互別苗頭的前兩名。
如想一嚐Q彈略有嚼勁的口感，
記得一定要點這款來試試！

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喜歡的捧油們，千萬要趕快預約！
動作慢可就吃不到囉！

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壹號店 海鮮介紹「象拔蚌」

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太平洋潛泥蛤 ，俗名 象拔蚌 ，又名 皇帝蚌 、 女神蛤 ，是一種可食用蛤蜊，象拔蚌的殼一般長15-20厘米，但是其虹管可長達一米，形似象鼻，又大又多肉，因此被稱為「象拔蚌」。原產地在北美洲西海岸北太平洋沿海，當由尤以華盛頓州及溫哥華海岸盛產。 象拔蚌在蛤蜊中體積是相當大的，成年期之後其天敵很少，因此也是自然界的長壽物種。象拔蚌為一種受華人及日本人崇尚食用的高級海鮮。 過往由於北美當地人並不吃象拔蚌，當地的象拔蚌生長狀況良好。自從於七十年代由香港新同樂魚翅酒家少東袁兆英先生把牠引進入香港售賣後，很多於美洲中國移民開始捕食及出售，當地的象拔蚌開始瀕臨絕種。 象拔蚌從1970年代開始商業捕撈，在亞洲食品市場很受歡迎，野生數量快速下降。 現在已有很多來自人工養殖。人工養殖過程是否會破壞環境還有待觀察。 象拔蚌一般生活在水溫為3－23℃的海域，以海水中的單細胞藻類為食，也可濾食沉積物和有機碎屑。 隨著年齡增長，貝殼生長漸變緩慢，但軟體生長仍能繼續，壽命可達100多年。 象拔蚌的主要敵害是蟹、海星、蝸牛、及鰈魚等魚類以及人為的濫捕，成貝棲居於海底，有較強的保護能力。
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壹號店 肉品介紹「翼板牛肉」

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部位介紹 肩胛部，翼板(Chuck flap ribs)位於牛肩膀與脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位，肌肉發達且其肉質嫩度適中、油花均勻分布。 牛翼板肉，肉質極具彈性，油花分布均勻，筋為細筋，是牛肉料理中最常被使用的部位。牛翼板肉瘦肉比例較多，較不油膩，口感也十分紮實，因此拿來做為煎、烤、煮、燉等料理手法都非常適合。 牛翼板肉油花分布均勻，口感細嫩且市場價格較實惠，常被選為做為家常菜、西式料理的主要食材，挑選時可利用眼到、手到兩大訣竅。
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壹號店 「夢幻肉品介紹」會走路的橄欖樹！

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伊比利豬基本介紹 西班牙伊比利豬除有「勞斯萊斯級豬肉」美譽，並被形容為「神戶級豬肉」，牠們與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林。尤其是，在地窖中低溫熟成的伊比利火腿，除教資深饕客魂牽夢繫、念茲在茲，更常被西方訓練侍酒師時用來作為「奢華級基本教材」。   生長環境 主要生長區域在西班牙西部或西南部的伊比利豬，是經過長時間繁衍交配的混種豬，這種豬的外觀最重要特徵是牠們的豬蹄是黑色的，所以又叫「伊比利黑蹄豬」。伊比利豬的美味，除了源於生而優越的 DNA ，另一重要關鍵是牠們「養尊處優」的飼養過程和生長環境。老美養牛，會有「肥育期」，飼養伊比利豬亦有肥育期。牠們的新生兒通常誕生在秋天，俟養到一歲大、差不多 80 至 110 公斤左右小大時，被會被送到種植了多橡樹的牧場進行肥育，而從每年 10 月到第二年 2 月的肥育期間則稱為「 montanera 」。約長到 180 公斤左右時才宰殺，那時牠們的豬齡太約在 14 至 18 個月大。 伊比利豬特色 伊比利豬的「傲世傳奇」是，牠們擁有如和牛般的漂亮油花，絲毫不輸給上等牛排，瘦肉艷紅似牛肉，兩相交融，保證口感前所未有。而且這些油花是非常平均分佈在肌肉中。同時，牠們的肉，會散發出一股淡淡果香。此外，牠們身上的脂肪多屬與橄欖油類似的不飽合脂肪酸，所以牠們又被稱為「會走路的橄欖樹」。
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