壹號店 肉品介紹「沙朗牛肉」

沙朗 (Sirloin)

指的是菲力上方的後腰背肉，通常與丁骨T bone一起修切時另外分出的部位。而菲力上方的部位稱為Sirloin，下方的肉則是較次等的Bottom Sirloin。沙朗的量少價高，台灣一般餐廳通常把肋眼誤稱為沙朗，因為這些餐廳自己也搞不清楚。所以雖然你載在台灣牛排餐廳點的沙朗牛排。但你其實吃的大多是肋眼牛排。

沙朗也是牛隻運動極少的部位，肉質細膩且油花滿布像大理石紋般，相對於菲力的精瘦，它鮮嫩到入口即化。據傳沙朗牛排的名稱是英國都鐸王朝的第二代國王亨利八世(1509～1547年在位)發明的，，是因為某天他吃到牛的上腰肉之後，覺得很美味，所以就給這塊肉一個榮銜：Sir（爵士），所以沙朗的原始意思，應該是上腰肉爵士（Sir Loin）。 不過比較可信的說法是，此字法文是surloigne(sur的意思為「在……之 上」，loigne意為「腰」)。