加拿大龍蝦(波士頓龍蝦) Canadian lobster 產地：加拿大、美國 波士頓龍蝦生活於加拿大東海岸和美國東海岸海域，全身黑綠的波士頓龍蝦特徽為一對大龍蝦鉗，鉗因活動過多而肉質較粗，相比之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細緻。 因生活於寒冷海域，所以生長特別緩慢。 有別於其它種類的龍蝦，波士頓龍蝦有兩個碩大、肉質豐厚的前螯，其重量約占龍蝦體重的15%。 體長從20 ~ 60 公分不等，體重從 ½ ~ 4 公斤不等；但根據金氏世界記錄，最大的重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端為1.06公尺，1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海，是世界上可長到最重的海洋甲殼類。 體色正常為橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到，但約200萬分之一為藍色；黃色變異更罕見，出現機率約3000萬分之一。和龍蝦最大的不同是：第一步足為一對大螯，一側的螯稍大於另一側。體表光滑，觸角較細。

沙朗   (Sirloin) 指的是菲力上方的後腰背肉，通常與丁骨 T bone 一起修切時另外分出的部位。而菲力上方的部位稱為 Sirloin ，下方的肉則是較次等的 Bottom Sirloin 。 沙朗的量少價高，台灣一般餐廳通常把肋眼誤稱為沙朗，因為這些餐廳自己也搞不清楚。所以雖然你載在台灣牛排餐廳點的沙朗牛排。但你其實吃的大多是肋眼牛排。 沙朗也是牛隻運動極少的部位，肉質細膩且油花滿布像大理石紋般，相對於菲力的精瘦，它鮮嫩到入口即化。據傳沙朗牛排的名稱是英國都鐸王朝的第二代國王亨利八世 (1509 ～ 1547 年在位 ) 發明的，，是因為某天他吃到牛的上腰肉之後，覺得很美味，所以就給這塊肉一個榮銜： Sir （爵士），所以沙朗的原始意思，應該是上腰肉爵士（ Sir Loin ）。   不過比較可信的說法是，此字法文是 surloigne(sur 的意思為「在 …… 之   上」， loigne 意為「腰」 ) 。

部位介紹 肩胛部，翼板(Chuck flap ribs)位於牛肩膀與脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位，肌肉發達且其肉質嫩度適中、油花均勻分布。 牛翼板肉，肉質極具彈性，油花分布均勻，筋為細筋，是牛肉料理中最常被使用的部位。牛翼板肉瘦肉比例較多，較不油膩，口感也十分紮實，因此拿來做為煎、烤、煮、燉等料理手法都非常適合。 牛翼板肉油花分布均勻，口感細嫩且市場價格較實惠，常被選為做為家常菜、西式料理的主要食材，挑選時可利用眼到、手到兩大訣竅。

濕式熟成 vs. 乾式熟成 最近常聽到的熟成牛排一詞，其實就是牛肉處理方式不同，而產生的名詞。牛肉熟成能讓風味更臻完美，通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候，這個過程就是「熟成」；關於牛肉熟成的概念，可比喻成紅酒、乳酪，牛肉也需經過一段時間的靜置，使其風味更臻完美，普遍來說分成2種，即濕式熟成和乾式熟成。 濕式熟成（Wet Aged） 濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。目前台灣進口的牛肉多採濕式熟成。 優點是損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼，讓肉質達到軟嫩多汁的效果 乾式熟成（Dry Aged） 技術起源： 早年美國、加拿大一帶的居民捕狩到野牛後，一時之間吃不完就把肉塊置於自然環境中風乾，當地乾冷的氣候正適合保存，等過了一段時間再吃發現牛肉風味更佳，乾式熟成技術就被流傳了下來。 乾式熟成就需花費較多的力氣和成本。將牛肉分切後，外表不加包裝，靜置於攝氏0度上下、濕度50～85％的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室中，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45天不等；在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室，仰賴專業人員監控熟成狀態，熟成到可上市時整體重量會減少約3成，最後可烹煮的部分只剩下7成左右。 小叮嚀* 由於乾式熟成肉品耗損率高，因此肉質厚的肉類和部位較適合。除了牛肉，豬肉、羊肉、鴨肉等也可做乾式熟成，但冷凍肉品因纖維組織已產生變化，不適合做乾式熟成。

伊比利豬基本介紹 西班牙伊比利豬除有「勞斯萊斯級豬肉」美譽，並被形容為「神戶級豬肉」，牠們與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林。尤其是，在地窖中低溫熟成的伊比利火腿，除教資深饕客魂牽夢繫、念茲在茲，更常被西方訓練侍酒師時用來作為「奢華級基本教材」。   生長環境 主要生長區域在西班牙西部或西南部的伊比利豬，是經過長時間繁衍交配的混種豬，這種豬的外觀最重要特徵是牠們的豬蹄是黑色的，所以又叫「伊比利黑蹄豬」。伊比利豬的美味，除了源於生而優越的 DNA ，另一重要關鍵是牠們「養尊處優」的飼養過程和生長環境。老美養牛，會有「肥育期」，飼養伊比利豬亦有肥育期。牠們的新生兒通常誕生在秋天，俟養到一歲大、差不多 80 至 110 公斤左右小大時，被會被送到種植了多橡樹的牧場進行肥育，而從每年 10 月到第二年 2 月的肥育期間則稱為「 montanera 」。約長到 180 公斤左右時才宰殺，那時牠們的豬齡太約在 14 至 18 個月大。 伊比利豬特色 伊比利豬的「傲世傳奇」是，牠們擁有如和牛般的漂亮油花，絲毫不輸給上等牛排，瘦肉艷紅似牛肉，兩相交融，保證口感前所未有。而且這些油花是非常平均分佈在肌肉中。同時，牠們的肉，會散發出一股淡淡果香。此外，牠們身上的脂肪多屬與橄欖油類似的不飽合脂肪酸，所以牠們又被稱為「會走路的橄欖樹」。

說到壹號店最具特色的“壹號麻辣湯”，其中鍋底當然不能遜色！平時以為各有千秋，殊不知銷售排名竟在伯仲之間！不囉唆！立刻為您揭曉截至本週的鍋底排名是： NO.3 滷製白蘿蔔 大家以為第三名就是很遜嗎？錯！ 其實他跟前兩位的銷售數字，只差了兩份而已！！ NO.1-2 滷製豆腐 NO.1-1 滷製鴨血 是的，誠如您所見，這又是兩股勢均力敵的好味道！ 滷製耗時費工，這裏不再多說了，重點是就連主播自己在壹號店吃都得犧牲忍著不敢加點....您看，這兩大台柱有多熱門，真的是可見一斑啊！ 問第一次來怎麼點餐嗎？ 記得照著主播的“三寶系列推薦“ 試試就對了！

說到壹號店最受歡迎食材，各位親愛的心裡有沒有屬於自己「＃來壹號店必點」的排行榜呢？ 以下就先為大家揭曉肉品最新排行😉 NO.3 美國Prime濕式熟成雪花牛肉： 豐富油花，“滋潤你唇、不膩你口”的好滋味，令人回味再三.... NO.2 西班牙伊比利梅花豬肉： 肉味十足，在 壹號麻辣湯 的催化下，風味更顯細膩！ NO.1 美國Prime濕式熟成去骨牛小排： 果然不負眾望，牛小排再度蟬聯冠軍！精緻的油脂佈滿肉片，入口瞬間，專屬美國牛的甘甜肉汁隨之漫延！ 什麼！有選擇困難嗎？沒關係，下次來記得照著主播的推薦試試喔！